长期食用单一食物，失去美食享受的乐趣，单一饮食的反思与启示
长期食用单一类型的食物会导致人们失去品尝多样化美食的乐趣，无法感受到吃饭的快乐，因为这类食物可能缺乏多样性，营养成分单一，长期食用可能导致味觉疲劳和营养不均衡，建议人们保持均衡的饮食，尝试多样化的食物，享受吃饭的乐趣。
经过修饰和润色,文章内容如下：
究竟吃是为了生存还是为了快乐？这个问题一直困扰着人们，世界卫生组织（WHO）在近期将超重和肥胖认定为继高血压、饮食风险和烟草之后的第四大死亡风险因素，在此背景下，《体重管理指导原则（2024 年版）》更是引发了广泛关注，许多研究将快乐驱动的进食视为“牛鬼蛇神”,对此持否定态度。
在减肥的旅途中，我们常常听到的口号是“管住嘴”，这在一定程度上意味着要抑制食欲，美国加利福尼亚大学伯克利分校的神经科学教授Stephan Lammel却持不同看法，在他看来，进食时的愉悦感非常重要，即便是在吃垃圾食品,因为这样反而有利于保持健康的体重。
作为一名神经科学家，Lammel主要研究大脑回路，特别是有多巴胺参与的神经通路，多巴胺在奖励和动机中起着至关重要的作用，与愉悦感相关的体验中少不了它的参与，在食用高热量食物时,多巴胺带来的强烈愉悦感会进一步强化我们的食欲。
尽管许多研究常常将“快乐进食”与“吃得太多”甚至“超重与肥胖”相关联，但Lammel却认为“快乐进食”与“保持健康体重”是可以共存的，他的研究结果近期发表在《自然》杂志上。
在他的实验室里，《自然》研究的第一作者Neta Gazit Shimoni在给小鼠喂食高脂饮食（食物中脂肪含量高达60%）时，发现这些小鼠在它们习惯的笼子里会偏好高脂食物，而不是只含4%脂肪的常规食物,结果这些小鼠一个个体重逐渐增加。
当Shimoni把这些高脂饮食小鼠从笼子里移到空旷的环境中，任它们自由享用高热量食物时，它们反而对这些高脂食物失去了欲望，相比之下，一直常规饮食的小鼠，如果有一个机会自由享用这些无需费力就能得到的高脂零食,它们会迫不及待地吃掉那些食物。
对此，Shimoni表示：“我们只在长期摄入高脂饮食的小鼠身上，看到进食动机减弱。”这不是第一次发现这种看似矛盾的进食动机减弱现象，过去的研究也报道过类似的效应，早在2010年，《神经科学杂志》上就发表研究称，体重增加的女性受试者在摄入美味食物时，相应的纹状体反应显著降低，这表明过度进食可能会削弱多巴胺奖赏回路的反应性,但此前还没有人进一步探究背后的机制以及这种现象与肥胖之间的联系。
为了探究这一现象，Lammel带领团队使用光遗传学技术，通过光来控制大脑回路，他们发现，在正常饮食的小鼠中，刺激与多巴胺网络相关的大脑回路——伏隔核外侧区（NAcLat）到腹侧被盖区（VTA）的神经回路，会增加它们对高脂食物的渴望，但令研究者意外的是，同样的刺激对长期摄入高脂饮食的肥胖小鼠却没有什么效果，换句话说,诱导进食的NAcLat到VTA神经回路在肥胖小鼠身上失效了。
长期摄入高脂饮食的小鼠之所以失去动机或渴望去享用那些容易获得的高脂食物，是因为他们的大脑多巴胺奖励系统被破坏，之前观察到的现象便得到了解释，体重、饮食正常的小鼠则会在多巴胺的驱使下愉快地扑向摆在面前的美食,大吃特吃。
长期高脂饮食究竟对NAcLat到VTA神经回路产生了什么样的影响，才导致多巴胺奖励系统失灵呢？经过进一步研究，研究者发现长期的高脂饮食会显著降低一种名为神经降压素（neurotensin, NTS）的神经肽及其受体NTSR1的表达,这种神经肽可能特异性地参与了享乐性进食的调控。
研究者还观察到高脂饮食小鼠中NAcLat到VTA神经回路的 NTS 释放水平明显低于常规饮食小鼠，当研究者特异性敲除了NAcLat神经元中表达 NTS 的基因后，即便利用光遗传学激活该通路，也无法让小鼠恢复享乐性进食，这些结果均表明神经降压素是缺失的关键一环，长期摄入高脂饮食的小鼠由于神经降压素下调，失去了对高脂食物的强烈欲望,即便这些食物无需费力就能得到。
研究者尝试恢复肥胖小鼠的神经降压素水平，结果显示，如果让这些小鼠在两周内坚持常规饮食，这种神经肽水平便会恢复正常，多巴胺奖励系统也随之恢复，它们对高脂食物重新产生了兴趣，更重要的是，当研究者通过基因方法人为恢复肥胖小鼠的神经肽水平后，它们的进食行为恢复正常，对高脂食物的渴望回来了，同时总食物消耗量却减少了，原本肥胖的小鼠不仅体重降低，焦虑症状也减轻了，正如Lammel所说，“恢复神经降压素水平，有助于使饮食习惯恢复正常。”这项研究的意义在于它展示了治疗肥胖也许不用痛苦地抑制食欲,而是可以通过恢复进食的乐趣来降低摄入的食物量进而打破不健康的饮食模式不过这项研究还处于初步阶段还需要进一步探究拓展到人类的可能性另外研究者还计划扩大研究范围探索这种神经肽在糖尿病和饮食失调中的作用为未来的研究和治疗提供新的思路和方法。
