美团开测“浣熊食堂”，要让大家吃得安心

让用户吃得安心，无疑是外卖巨头美团的头等大事，如今美团方面已经开始测试名为“浣熊食堂”的放心外卖店业务。据悉，这是其投入资金和人力，深度参与餐饮上下游建设探索的“互联网+明厨亮灶”模式，目标是建设更具消费者信任的餐饮外卖供给。

对此美团方面相关人士表示，“浣熊食堂”在准入和现场管理方面要求较高，入驻商家将由专职人员线下驻场管理，并落实各项食品安全监管要求，以此提升纯外卖店的食品安全标准，由平台统一监督食品安全问题，保障消费者点到放心外卖。此外，浣熊食堂的商家都需要通过培训上岗，每天会有安全卫生检查，其中包括商家的食材进货清单，以及打烊后的厨具、储存空间是否保持整洁等方面。

目前“浣熊食堂”已有全聚德、老乡鸡、云海肴等品牌入驻，用户还可跨店下单不同商家的餐品，骑手一次性就能配送到位。相比其他外卖店，“浣熊食堂”最显著的变化就在于“店长食安日记”板块，会每日详细展示商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等监督环节。

事实上，美团推出“浣熊食堂”是有现实基础的。自2024年下半年开始，抖音、快手等短视频平台上就掀起了一阵“100元干净饭”挑战，博主们会给外卖小哥100元钱，请后者带自己寻找附近最干净的餐馆，并强调“吃什么都行，味道是其次，就是一定得干净。”

“100元干净饭”走红的背后，也展现了诸多消费者对于外卖存在卫生问题的担忧。在此之前，短视频平台上关于外卖的另一个“流量密码”，就是外卖小哥送餐时善意提醒，“你知道你点的外卖有多脏吗”。由此可见，大众对于外卖的卫生状态不仅非常关注，且对现状极度还悲观。

最初，外卖其实是实体餐饮的衍生品，随后在互联网的介入后，大众对于外卖的需求被彻底点燃。在需求井喷的情况下，外卖店与堂食店铺也开始分化，出现了一些专做外卖、但没有堂食的店铺，有些外卖小哥将其称之为“幽灵档口”。部分“幽灵档口”不太关注卫生和食品安全，就正是外卖产生这些问题的策源地。

但今时不同往日，现在的美团已不再是几年前的美团，商家如果不做运营就没人流、没单量，如果是老商家也就罢了，新商家想要在竞争激烈的外卖餐饮赛道出头，指望自然流量已然是死路一条。如此一来，外卖商家就需要花费精力在应该选择什么样的宣传图，图片放在店铺哪个位置合适，怎么在不违反规则的情况下获得更多访问量，以及如何投推广通省钱上了。

当下的美团外卖商家不仅要考虑怎么把餐品做好，还得懂得运营、推广，所以经营成本又岂有不水涨船高的理由。当美团开始向外卖商家要利润，后者自然就得向用户转嫁，并想方设法从各个环节省钱。但落实各项食品安全是有成本的，而且受害的消费者往往也很难追责。

最终，当下外卖市场的卫生状况一直都处于混沌状态，而“100元挑战”则代表了大众对于食品安全的朴素希望。只是“100元挑战”只是外卖小哥的私人推荐，更考验外卖小哥的眼力，它的效果不稳定、且无法惠及普通消费者。作为外卖行业的领头羊，美团用“浣熊食堂”来为用户提供更可靠的保障可谓是恰逢其时。

现在外卖行业早就过了高速增长阶段，比拼“内功”才是新的主题。美团核心本地商业负责人王莆中此前在去9月举行的餐饮产业大会中就曾透露，自第一季度开始，美团外卖、到店服务，以及餐饮收银SaaS所监控的门店业绩均有所下滑。对此他认为，美团当下正面临着国内餐饮业三十年未有之大变局。

面对这样的变化，美团外卖业务的策略是从GMV转向单量的增长。去年10月美团方面开测“本地在吃”，试图通过打造外卖版小红书来刺激用户消费，以及推出基于Raccoon model（浣熊大模型）的AI助手“问小袋”、来为用户进行餐饮推荐，其实都是在千方百计地促成用户在美团点外卖。

可是如果食品安全不能得到保障，种草、AI助手的推荐无疑就是空中楼阁。所以美团这一次做“浣熊食堂”更像是为了树立标杆，来给其他外卖商家打个样。